在餐飲行業中，怎樣的顧客才算得上餐廳的老顧客呢？是來餐廳消費過三四次顧客，還是和餐廳溝通比較多，時常提出需求的顧客？餐廳作為現代消費的高頻場所，只有抓住消費者喜歡的口味、食材和烹飪方式來做菜品，消費者才會成為常客。
餐廳老板常常會覺得很郁悶，食客需求很多，不知道究竟該滿足誰。比如同樣的“巴爺·香辣雞煲”，有些食客喜歡味淡一點的可以喝湯，有些食客喜歡味重一點的好下飯。如果只是辣度上有不同需求餐廳可以微調滿足，但多種口味制作餐廳不一定沒有能力改良，還會影響菜品原來的風味。
開餐廳，只需要留住一部分核心食客，食客在哪里聚集，我們的餐廳便開在哪里。找到目標客戶群生活、工作聚集地，把餐廳開在一公里范圍內最好。食客消費頻次越高，越看重便利性。
巴爺餐廳要獲得客源，不僅要知道餐廳的核心客群是誰，還要了解當下流行的口味，才能及時的進行產品升級和調整，保持和市場食客需求的持續匹配。而只有數據，才能讓餐廳真正做到及時根據客群需求進行調整。餐廳每一次的菜單調整、經營策略調整都不是毫無根據的，簡單依靠經驗來搏，而是要有數據支撐的邏輯。
經營不貪多，餐廳有幾道特色菜品足矣，如“巴爺·香辣雞煲”、“巴爺·歡辣蝦”兩道菜兩種烹飪方式造就的口味，美味感十足，記憶點強烈，食客就餐體驗也得到滿足。
