對餐廳而言，口味、環境、價格、服務到底哪個重要？雖然口味一直是餐廳的靈魂，但隨著消費市場觀念的逐漸轉變，餐廳菜品的品質也越來越重要。
加盟巴爺前，不少加盟商都有餐飲從業經驗，但大都對餐飲行業還沒有很透徹的認識。經營巴爺店后，一邊學習一邊摸索，才發現，保證菜品的品質、維持口味的穩定比什么都重要。
很多餐飲人單純地認為，只要把菜品做好吃了，自然銷量遙遙領先。但仔細考察，并不是生意好的餐廳都能獲得所有食客的認可。眾口難調，天南地北的人，每個人的口味都不同。好吃的標準也因人而異，但食客對菜品品質的評價卻似乎標準一致。
因此，餐廳在采購時都應該精心挑選食材，對原材料進行嚴格把關，食客的口味越來越挑剔，一點的不新鮮都很容易察覺，對餐廳的印象也大打折扣。而口味的穩定則真正關乎一家餐廳是否能長期經營。對一家餐廳失望，一般都是從“怎么跟以前的味道不一樣了？”開始的。也許在廚師心中，現在的菜品口味更佳，應該能獲得更多食客的喜愛，但食客的口味標準不一樣，愛上你的餐廳就是最開始的那種味道，餐廳也因為這口味吸引到了穩定的顧客群體，如果經營中不注意口味的穩定，食客的流失便是在所難免的。
