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找準(zhǔn)試營業(yè)的關(guān)注點(diǎn)

來源:巴爺干鍋發(fā)布時(shí)間:2023-07-07 12:37:50

如今的餐廳,在開業(yè)前都會進(jìn)行試營業(yè),但不少創(chuàng)業(yè)者只把試營業(yè)當(dāng)做是花錢做營銷,擴(kuò)大餐廳的知名度。但試營業(yè)不僅是營銷,更是一次測試,一邊測試市場對餐廳的反應(yīng),一邊測試餐廳的經(jīng)營能力。

餐廳的試營業(yè)就是在提前告知食客經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營方式,并在食客心中樹立餐廳的形象。而在試營業(yè)中遇到的問題,比如服務(wù)不周到,體驗(yàn)較差,出品不穩(wěn)定,前廳與后廚之間的配合默契度不行,餐廳準(zhǔn)備工作不充分等。

而餐廳在試營業(yè)期間暴露出問題只是第一步,真正重要的是有針對性地解決問題。如果試營業(yè)效果好,就可以直接開業(yè)。而試營業(yè)效果不好,也不能繼續(xù)靠低價(jià)吸引顧客,需要認(rèn)真總結(jié),為正式開業(yè)做足準(zhǔn)備,以完美的形象再次向顧客開放。畢竟,顧客不會容許餐廳兩次犯同樣的錯(cuò)誤。

很多人都把試營業(yè)當(dāng)成試水,培訓(xùn)不到位,各項(xiàng)設(shè)備都沒準(zhǔn)備充分就匆匆開始接客營業(yè)。盡管試營業(yè)是為了發(fā)現(xiàn)問題、解決問題,但并不代表試營業(yè)期間就可以犯錯(cuò),現(xiàn)在消費(fèi)者對餐廳的容忍度遠(yuǎn)沒有想象的高,體驗(yàn)差就很難再來。因此,從餐廳開門迎客開始就要認(rèn)真對待。

試營業(yè)的時(shí)間不是固定的,有些餐廳兩三天,有些餐廳一周半個(gè)月,這都是根據(jù)餐廳自身的情況來決定的。試營業(yè)期間,大多是沒有利潤甚至“賠本賣吆喝”,因此要根據(jù)餐廳的投資情況來考量。

 

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