餐廳布局不好，既可能影響餐廳的上座率，也可能影響餐廳的翻臺率。

巴爺餐廳屬于特色中餐，而傳統中餐廳都習慣放大餐桌，這樣的布局很容易把潛在顧客嚇跑。現代人在外就餐是個很頻繁的活動，并不都會成群結隊，很多時候就兩三人，如果全是大餐桌，難免心理壓力過大，進而放棄，選擇其他餐廳。而如果餐廳座位有限，本來中餐類相對而言就餐時間更長，長時間無法翻臺，也讓等座的顧客心有不滿。餐廳如何布局，也是影響營業額的關鍵因素。

無論餐廳面積大小，布局都需要將空間利用得恰到好處。一般情況，大廳面積都是總面積的2/3或更多，而對食客而言，座位在1.5㎡左右最合適。巴爺餐廳便可將每個座位面積設定在1.6㎡，空間利用率高，食客也不覺得擁擠，當然，在餐廳入口位置，一定要留出等待區，不要過于擁擠。

餐廳的座位數量安排，也應結合現代食客的就餐需求，盡量設置雙人桌，方便一兩人就餐使用，而如果有三、四人就餐，靈活組合雙人桌也很方便。雙人桌能讓空間得到有效利用，但也別忘了多做隔斷，保證食客的就餐隱私和正常交流。

而吧臺更是利用率、翻臺率高的空間，正如一些快餐店，雖然任何時段都是滿座，但就餐的食客依舊處于動態流動中，吧臺起到了關鍵作用。對于人少甚至一人食的食客，餐廳僅僅是飯點就餐的短暫停留場所，雖然吧臺并沒有其他座位舒適，但滿足了就餐需求。

餐廳都可根據食客的目標群體，合理設置座位，讓利用率翻臺率都達到最高