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餐飲拒絕盲目降價

來源:巴爺干鍋發布時間:2023-02-28 08:10:30

餐廳的菜品價格從開始制定就要嚴格按照各類成本價格以及目標消費群體的消費能力來衡量,在價格確定后不輕易調價。

也有不少餐廳看著經營情況不太好,就把價格調低,希望能吸引更多的食客。但現在的食客都知道價格和產品品質正相關,調低價格無疑讓更多顧客懷疑餐廳是否降低了原材料品質,是不是餐廳的菜品不如其他餐廳,而如果餐廳帶動起降價的風潮,最終受傷也是自己。

餐廳經營中,各類成本增加,總會遇上需要漲價的時候。漲價也需要技巧,一遇上原材料上漲或房租成本等增加就立即漲價,用上漲金額彌補成本是不可取的。

餐廳經營要有規劃,利潤率在制定可接受范圍內就不需要調價。而確實需要調價,也要有預見性,分析原材料等成本是否還有繼續上漲的趨勢,然后制定出合理的漲價金額。

對食客而言,一定是不希望餐廳頻繁漲價的,相比一次漲兩三塊,隔幾天一個月就漲一次,一次漲十塊讓食客能逐漸適應更可取。

當然,漲價時除了給質疑的食客解釋,也要在品質上有保障,分量上不克扣。如果漲的價格確實有點高,可以增加菜品里原材料種類,增加菜品的可吃性。

餐廳成本有增加也有降低的時候,但餐廳的菜品價格是不能降的,只能在餐廳的菜品上下手,比如推出套餐,一樣的價格或稍貴一點就可以多一道菜,大部分食客都會選擇。

 

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