一家餐廳，并不是菜單上菜品越多越受歡迎，菜品多卻不精，食客一旦吃了味道不好的菜品，影響的也是整個餐廳的口碑。
菜單有幾十上百種菜品，雖然食客選擇范圍更廣，但選擇起來卻更難了。大多數人都具有選擇困難癥，當你在一個問題上糾結太久，很有可能最后就不再想買了。而一旦菜品多，菜品的品質把控就成為不少餐廳面臨的大問題，因此，不難發現，菜品非常多的餐廳要么是投入大消費高的大型酒店，有能力解決每道菜品的口味問題。要么就是開在車站機場等人員流動大的區域的餐廳，很多食客只是解決飽腹問題，吃了一次可能就沒第二次。
對位于城市里，受眾群體相對固定的餐廳來說，不必追求菜品多，餐廳不缺菜品賣，比如餐廳只有巴爺·香辣雞煲和巴爺·魚蝦成群兩個菜系，但兩個菜系里都有不同原材料搭配方式，算下來至少也有7、8道菜，稍大一點的餐廳，再針對當地食客口味加上幾道適合不同年齡的家常菜，就差不多了。而餐廳接下來需要做的就是讓菜單上每道菜都力求最佳，菜品少，后廚的口味把控更容易，品控也更穩定。而食客點餐，選擇更容易，隨便哪一道菜，味道都不錯，餐廳在食客心中的綜合得分自然就上去了。
