餐廳的性價(jià)比是食客經(jīng)常提及的，性價(jià)比不是餐廳說了算。而是要食客的真切感受。性價(jià)比高就是常說的實(shí)惠，更多一般消費(fèi)者也愿意嘗試，餐廳又開始讓食客感受餐廳的實(shí)惠，甚至通過價(jià)格戰(zhàn)來犧牲自己的利潤，以吸引一部分顧客，但顧客的欲望是無窮盡的，習(xí)慣了低價(jià)后就會(huì)期待更低的價(jià)格。讓顧客感受到實(shí)惠，其實(shí)還有其他很多辦法。

實(shí)惠是讓顧客心里感覺到支出在自己的預(yù)期之內(nèi)，或者讓顧客感覺自己撿到了便宜，實(shí)惠也是對(duì)比出來的。

每個(gè)餐廳都會(huì)配一些家常菜，比如巴爺?shù)甑臒统磿r(shí)蔬一份平均價(jià)格13元，那么顧客潛意識(shí)里就會(huì)和外邊七八塊錢的時(shí)蔬做對(duì)比，巴爺餐廳的價(jià)格就會(huì)顯得比較高。如果設(shè)置一個(gè)對(duì)比價(jià)格，將毛利比較高的幾款定為13，再選幾個(gè)價(jià)格稍微不那么透明的，價(jià)格定高一點(diǎn)，比如說定到18。13元的家常菜在整個(gè)菜單里就顯得比較實(shí)惠，顧客選擇幾率更大。

而巴爺點(diǎn)的主打菜系可以不止一種，“巴爺·香辣雞煲”系列可以有“巴爺·經(jīng)典香辣雞煲”、“巴爺·茶樹菇香辣雞煲”、“巴爺·魷魚香辣雞煲”等，經(jīng)典香辣雞煲是受眾最廣的菜品，成本最低毛利率最高，價(jià)格定位可以較低，而“巴爺·茶樹菇香辣雞煲”和“巴爺·魷魚香辣雞煲”中的茶樹菇和魷魚并不是非常日常的原材料，大部分顧客對(duì)價(jià)格并不了解，就可以定價(jià)高一些，不僅可以更好推動(dòng)經(jīng)典口味的銷售，也能滿足一部分食客對(duì)這類菜品的需求，獲得更多的利潤。