餐飲市場不免跟風(fēng)，前年的流行趨勢是吃涮牛肉、去年的趨勢是吃龍蝦，今年可能又換了個樣。讓人不得不感嘆，餐飲市場研發(fā)不易，生命力卻不長，太容易被模仿。之后便是一輪價格戰(zhàn)，中小城市的消費者對價格十分敏感，都喜歡物美價廉，這時候是把價格降低還是堅持自己呢？

要掌握餐飲市場的主動權(quán)，首先便要先于別的競爭者推出新菜品，在業(yè)內(nèi)處于暫時的優(yōu)勢地位，這里所說的新菜品便是附近餐廳沒出現(xiàn)過的菜品。新菜品率先進(jìn)入市場，讓食客產(chǎn)生對應(yīng)的連鎖反應(yīng)，不論其他多少餐廳推出了類似的菜品，吃這道菜第一個想到的還是您的餐廳。比如巴爺推出“巴爺·巴沙魚”系列菜品時，國內(nèi)餐飲市場對巴沙魚的運(yùn)用還相對較少，而巴沙魚口感上的優(yōu)勢慢慢在巴爺不少加盟店經(jīng)營中顯現(xiàn)。

做好了菜品，接下來就是圍繞菜品進(jìn)行食客就餐體驗的提升。為食客提供預(yù)想之上的服務(wù)，當(dāng)其他銷售同類產(chǎn)品的餐廳都在降價，想要通過價格吸引食客時，您的餐廳通過服務(wù)體驗上升級差異化來獲得食客的欣賞，便能讓菜品迅速在同類中拔得頭籌。

在餐廳經(jīng)營中，建立與食客之間的信任是至關(guān)重要的。同樣一道菜品價錢、擺盤呈現(xiàn)都差不多，到底去哪家餐廳就餐呢？食客的留言點評此時便發(fā)揮了作用，正如電商網(wǎng)購，好的評價對消費者購買推波助瀾。如今消費者也疲于做選擇，好的評價好的口碑正是餐廳的優(yōu)秀廣告，也有助于提升轉(zhuǎn)化率，提高餐廳復(fù)購率。

被模仿也是被市場認(rèn)可的表現(xiàn)，是對新菜最高的贊揚(yáng)，保持我們的核心競爭力，便不怕被模仿。