成本控制在每個企業的管理中都有著舉足輕重的作用，餐飲行業也不例外。重慶巴爺的意向加盟商咨詢加盟商時，除了了解公司的餐飲項目，也都很關心加盟成本。

不少加盟商長期從事餐飲行業，都有自己的一套控制成本的方法。控制成本需要從餐廳經營的各方面入手，但卻不可為了成本而降低服務，大力削減人力投入。

有些巴爺店就曾有通過減少人力縮減成本的例子，淡季控制人力成本，服務質量跟不上，餐廳就餐環境也下降，而到了旺季又招人難，得不償失。

味覺是食物對味覺器官化學感受系統的刺激并產生的一種感覺。但人對很多美味的感受超過90%是由嗅覺提供的。在不同環境和用餐體驗中，感受到的味道會有些許差別。如果因為服務人員減少導致餐廳出現清潔問題，必然給食客心中留下不好印象。更不用說人手不夠造成上客點單緩慢、就餐中途服務不及時，這在食客眼中都是老板在“趕客”啊。

走進生意火爆的江蘇南通、河南方城等加盟店，不難發現，服務員比其他餐廳多，但是卻沒有閑著，大家都精神抖擻，充滿干勁兒，有任何突發狀況立即處理了，服務到位。良好的服務和就餐環境無疑給餐廳加分，多一點的溫馨熱情的服務自然讓食客把餐廳列入了自己的就餐備選清單，還會主動介紹給身邊朋友，這樣便形成了良性循環，這樣的餐廳生意能不好么。