做餐飲，說簡單也簡單，說難也難。正是因?yàn)椴惋嬒鄬ζ渌袠I(yè)投資小，門檻低，才有不少創(chuàng)業(yè)者第一次創(chuàng)業(yè)才選擇餐飲。但餐飲經(jīng)營涵蓋了人事管理、財(cái)務(wù)、采購、經(jīng)營等方方面面，每年都有不少創(chuàng)業(yè)者沒有權(quán)衡好，面臨關(guān)門。

餐飲不是一次性投資，對餐飲投資者來說不僅要了解餐飲項(xiàng)目需投入多少錢，更要關(guān)心開業(yè)后的運(yùn)營情況，算清每天最少賣多少錢才會不賠錢，每天最少賣多少錢才能不需要追加資金，每天賣多少錢才能獲得滿意的利潤。只有算清帳，才能做到心里有數(shù)，才能在投資和經(jīng)營中做出正確的決策。

巴爺加盟店在開業(yè)前一般都有三筆較大的支出，加盟費(fèi)一般都是三年為期，而房租一般是一年付，裝修和購置廚具等也是開業(yè)前的一大投入，平日里，餐廳的費(fèi)用通常還有有人員工資、原材料、水電費(fèi)、辦公費(fèi)用等，房租、人員工資、辦公費(fèi)用等都可算作固定成本，無論餐廳賣多少錢，都必須基本固定地支付這些開支。變動費(fèi)用是指隨銷售量變化而變動的，如原材料、醬料等。

投資的最終目的是要獲得令人滿意的利潤，成功的投資者在開店之前就做好投資成本分析和營業(yè)額預(yù)測，設(shè)定回報(bào)時(shí)間，比如半年或一年收回投資。餐廳的預(yù)期營業(yè)額至少能達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)才值得考慮，能夠達(dá)到利潤滿意點(diǎn)才值得投資。在餐廳開業(yè)之后，成功的投資者會密切關(guān)注每天、每月的營業(yè)額，緊緊盯住營業(yè)報(bào)表，如果營業(yè)額達(dá)不到盈虧平衡點(diǎn)，就趕緊想辦法開發(fā)客源，或上新菜品，提升營業(yè)額，爭取早日扭虧為盈。