眾所周知，火鍋是餐飲行業的吸金王，但行業內卻有這樣一句話：餐飲遍地是黃金，周身是漏洞，到處都是坑，一直有人跳。我們都知道，火鍋行業入行門檻低，看起來容易，實際操作非常復雜一朝不慎，滿盤皆輸。如何降低經營風險步步為贏？

1、控制食物成本和質量

控制食物的成本和質量，首先要學會管理廚房，這是火鍋店營業額增長的命脈所在。

2、選擇對的供應商

供應商選的不對，火鍋店是一定要吃虧的，再進一步，如果供應商繞過火鍋店老板，和庫管、財務、廚房私下達成某種協議，老板被蒙在鼓里，遲早會有大損失。關注物資采購、關注食材成本，是火鍋店老板抓成本控費用的重中之重。

3、人員配置

火鍋行業是個勞動密集型行業，人員成本占大比例，為了減少人力成本，大部分火鍋店都會直接采取減員措施，但一不小心就會出現消極怠工、服務不及時的現象。而有實力的品牌，則會通過標準操作、降低操作難度等方法合理減員，既能降低成本又避免了盲目減員的各種隱患。

4、參與店內的管理

有的創業者聘請店長代管，自己每個月就看看數據報表，不參與日常經營管理，這是非常危險的。火鍋店經營本就周身漏洞，稍有不慎便會出大問題，現場管理和細節管理相當重要。一般情況下，建議創業者開業三個店以內都親自管理，并著手建立系統。超過三個店以后，運用系統管理，千萬不要寄希望于職業店長。

大多數火鍋店都是中小型的，創業者前期投入了大量的資金，所以為了讓店鋪有好的經營狀況，建議大家親力親為，全力配合品牌公司進行店鋪的管理管控，讓品牌方協助你開店更快，回本更快，讓店鋪持續創造效益！