正確品鑒黃酒的方法：小酌慢飲

為了說清楚為什么小酌慢飲，才是品鑒黃酒的正確方法，一起先來了解一下酒在人體里的運(yùn)行周期吧~

一杯酒從口腔中經(jīng)過食道首先進(jìn)入到胃里，胃大約會(huì)把酒精中的10~20%吸收掉進(jìn)入血液中，剩下的80~90%到達(dá)人體的小腸部分等待吸收進(jìn)入血液，然后酒精通過血液到達(dá)全身尤其是頭部，酒精具有親神經(jīng)性，通過腦神經(jīng)出現(xiàn)各種酒后反應(yīng)，血液中的酒精濃度決定你的反應(yīng)強(qiáng)度。血液中的酒精，最后到達(dá)肝臟，通過肝臟中的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的一系列生化反應(yīng)分解排泄掉。所以一個(gè)人肝臟能夠分泌的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的量，決定你的酒量大小。而一個(gè)人在相同時(shí)間內(nèi)能分泌的乙醛脫氫酶和乙醇脫氫酶的量是恒定的，所以你喝的酒越多，就需要更長的時(shí)間來分解酒精，你處于醉酒狀態(tài)的時(shí)間也就越長。

苦熱難耐，一杯盡解夏日煩憂。

杯酒消煩暑，微醺解愁腸

第二個(gè)要弄清楚的原理是：不同的酒從腸胃進(jìn)入血液的速度是不一樣的。高度數(shù)的烈性酒，尤其是中國的白酒，從腸胃進(jìn)入血液的速度最快，時(shí)間最短，黃酒次之，啤酒最慢。酒精度在5%以下的酒，進(jìn)入到胃中大部分能被胃酸消化。所以如果你小口慢喝啤酒很難有反應(yīng)。為此，你就理解了喝啤酒的人，為了快速獲得酒精的感覺，需要大杯地喝甚至整瓶的吹。

明白上述原理以后，現(xiàn)在就可以來理解，為什么很多人喝黃酒容易醉。由于黃酒順滑、微甜，容易入口，從腸胃進(jìn)入血液的速度較慢，幾杯下肚以后你不會(huì)有什么感覺。于是產(chǎn)生輕敵的思想，開始像啤酒那樣大杯大杯的干，當(dāng)你已經(jīng)感覺醉的時(shí)候，其實(shí)腸胃中還有大量的酒精排隊(duì)等待進(jìn)入血液。即便這個(gè)時(shí)候你停止喝酒，隨著腸胃里的酒精陸續(xù)進(jìn)入血液之后，你的醉酒狀態(tài)會(huì)繼續(xù)加重和延長，這就是為什么黃酒后勁大的原因。而白酒為什么這種感覺比較少呢？是因?yàn)榘拙七M(jìn)入血液的速度很快，當(dāng)你感覺醉時(shí)，腸胃里并沒有多少排隊(duì)等待進(jìn)入血液中的酒精，所以當(dāng)你停止喝酒后，持續(xù)的醉感不會(huì)加長太多，也不會(huì)加重更多。這一下就明白了，為什么小酌慢飲才是品飲黃酒之道。

古人很早就明白這個(gè)道理，雖然他們不懂得酒精在體內(nèi)這個(gè)循環(huán)和生化反應(yīng)過程，但是千百年積累下來的經(jīng)驗(yàn)，使他們遵循"小酌慢飲"的黃酒品鑒之道。

小酌：是為了不讓腸胃中有過多排隊(duì)等待進(jìn)入血液中的酒精，慢飲：是為了給腸胃中的酒精足夠的時(shí)間進(jìn)入血液。從這個(gè)意義來講黃酒是富足慢生活的飲品。你需要有足夠的時(shí)間，一壺老酒和朋友推杯換盞，一起慢慢消磨時(shí)光。