一、要有別具一格、人無我有的特色風味

每個火鍋店，都必須擁有幾道特色的招牌菜品，以吸引那些好美食的客人。這些招牌菜應該是難讓別人模仿的，也是容易創造利潤的菜。因為美味可口的菜肴往往會令客人不計較價格。

二、經常變化菜式

隨時根據客人的口味調整菜單，并依季節的變化調整口味。由于現代消費者對飲食的嗜好變換迅速，所以唯有不斷地讓客人有新鮮感，才能不至于使他們日久生膩。

三、使客人感受家外有家的感覺

火鍋店中聰明而熱心的經營者和服務人員，都會視客人如親人，經常和客人進行自然而親切地接觸，使客人感到親切，將火鍋店當做第二個家，愿意常來常往。

四、營造個性突出的氛圍

許多火鍋店依據自身的個性，創造出一種富有個性特色的氣氛，體現出創造性和特色，吸引一群具有同樣嗜好的客人。

五、培養忠實穩固的常客

通過和客人的交往認識和深入接觸，逐漸使客人固定下來。久而久之，這些老客人就會形成一個非正式的俱樂部，成為火鍋店經久不衰的客源基礎。