餐廳經理不僅要管理員工的服務，做好培訓和監督，還要注意餐廳的數據。保健湯鍋的小系列建議，這六個數據決定了餐廳的健康發展。老板和經理也應該隨時檢查以適應情況的補救措施。
一，資本周轉率
資本周轉率是指企業在一定時期內使用資產的次數。計算周轉率有助于判斷庫存、周轉資金和固定資產的使用和管理效率。比如餐廳要確定Z的合適周轉率，比較實際周轉率。周轉率太低，運營資金不足。一旦營業收入下降，餐飲企業可能會面臨資金不足的局面。
第二，商店利用率
每個營業單位占用的合理面積，如酒吧柜臺、餐廳等。，是根據容納的人數和每個人需要的面積來計算的。空間利用率是指酒吧柜臺、餐廳、宴會廳等使用面積的比例。總面積。此外，我們應該充分關注淡季業務，盡大努力在淡季開拓市場，如老年市場、舉辦棋牌比賽和各種訂餐會議，以提高空間利用率。
第三，餐飲需求
為了確定餐飲需求，需要考慮原材料供應、廚房生產能力和客人，注意各種菜肴的銷售結構，避免一些菜肴供不應求，而另一些菜肴則被忽視。
員工人均服務量四
人均服務量是指餐廳服務人員負責的餐廳座位數量。它反映了餐廳服務人員的工作能力和效率。人均座位越多，工作能力越強，效率越高。運營商應該更加關注服務質量，以避免人均座位過多、事情過多、服務過少。如果人均座位數少，服務人員的工作效率低，勞動力成本會太高，技術水平也不會太高。
當然，不同類型的餐廳服務和不同的營業時間對每個人提供的座位數量有不同的要求。運營商應根據餐廳自身的服務特點和要求，制定合理的人員配額，以大限度地發揮其潛力，降低勞動力成本，提高g效率。
毛利率和成本率
毛利率是指產品銷售毛利與產品銷售的比率，是反映產品銷售盈利能力的指標。成本率是原材料成本與產品銷售的比率，是反映原材料成本與銷售比例的指標。
客戶流速第六
客戶的流動速度與客戶的停留時間有關。如果服務質量不受影響，客戶流動速度越快越好。運營商要注意分析什么樣的客戶流動速度合適。如果發現客戶流量下降，很可能是季節性原因或服務質量下降、價格高或食品質量差造成的。
