一、試營業情況分析

一般來說，為了讓火鍋加盟店以好的狀態呈現在大眾面前，正式營業前往往會先試營業，然后火鍋店再根據顧客的意見進行改良。但是只把這一過程當做任務來完成，對試營業期間出現的問題視而不見，顧客提的意見也不采納，這樣敷衍的態度無異于讓試營業變成無用功，因此，我們不能忽視試營業的重要性，應該對此進行詳細的分析，并完善火鍋店的運營。

二、保持店內衛生

餐飲行業對店內的衛生要求高，但是管理者卻常忽視這一點，地面全是紙團也無人打掃，上菜時不注意細節，菜掉到桌上繼續撿起來，桌子、椅子油膩感十足，讓人難以入座等等，都在暴露著火鍋店存在的種種問題，并且涉及到衛生問題，往往容易給顧客留下深刻的壞印象，因此，一定要強化店內的管理，為消費者營造一個干凈、健康的就餐環境。

三、食材采購的重要

火鍋味道十足，都以為食材的好壞并不會影響整體的口感，這種想法大錯特錯，火鍋味道雖重，但是并不會掩蓋食物的好壞及新鮮程度，如果在采購時為了追求便宜而選擇質量較差的食材，甚至讓顧客食用庫存食材，不僅會敗壞顧客的好感度，甚至有可能引發食品安全問題。