“突圍2022”封面新聞成渝餐飲發展主題沙龍23日晚在成都博舍酒店舉行，成渝餐飲界多位大咖參與分享交流。在消費者健康意識的增強、情感需求的迸發；國潮風起云涌下，食品屬性如何延伸是擺在成渝餐飲人面前，突圍2022，成渝的餐飲龍頭企業做對了什么？

小龍坎聯合創始人陳剛從新消費下火鍋市場小龍坎如何快讀發展、與各位來賓分享了如何堅守好味道保持高水準運營以及搶灘細分領域，擴展第二增長曲線；確保標準化生產保障食品安全。

陳剛談到小龍坎是起源成都的火鍋品牌，創立至今已經7年。目前在全球開了近1000家門店，先后在北美地區、歐洲、澳洲、東南亞等海外市場布局成功，在火鍋新品牌中發展比較順利，算是趕上了天時地利人和。如果要小龍坎總結做對了什么？他認為，第一個方面就是小龍坎一直堅持做好味道，好味道一直是放在整個集團最高戰略之上，我們以產品為中心，以味道為中心，那對于好味道我們到底做了一些什么呢？所謂好味道，無非就是“堅持”二字：堅持牛油火鍋底、堅持地道川味。堅持選擇好的原料，我們去訪尋甘肅的花椒、貴州的辣椒、青海新疆的牛油、云南的香料……堅持原料從優質原產地直采；第二方面，我們認為食品安全是底線、好原料是基礎、好味道是力量、持續創新是關鍵。在這方面得益于智能化、數字化、信息化技術的突破，我們逐步實現品質和口味的標準化管理。我們建立了漫味龍廚智慧工廠，是跟西門子合作的全自動化工廠，年產量達到10萬噸——優質原料配合標準化生產，確保小龍坎的味道水準。例如，我們推出全國領先的全流程油料監控系統，消費者通過掃描每袋底料上的二維碼，就能知道這袋一次性底料的“來龍去脈”——什么時候生產、經過了哪些運輸環節、什么時候開袋食用的，甚至是由誰回收、如何處理。

陳剛談到，火鍋市場的盤子在越做越“大”，而小龍坎在尋找第二增長曲線的動作是在越來越“小”，精細化的運營管理、提前深入更細分的市場是我們要突破的重點方向。消費升級催發的火鍋3.0時代到來，讓我們在餐飲消費場景的拓寬上看到了更多的可能性，于是大家能看到我們門店提檔升級成2.0版，一是設計更豐富的年輕化互動空間，二是打造城市地標，凸顯城市文化；另外，我們還推出了小袋裝底料、mini火鍋菜、龍小茶等新品。當前我們的快消食品類產品已覆蓋了全國32個省級區域渠道，200+大型KA系統，超2萬個門店。

最后對于如何做好成渝美食文化的交會融合，陳剛認為，巴蜀地區自古往來密切，火鍋更是承載成渝兩地的文化傳承和美食精髓。如今雙城經濟圈的建設將為兩地餐飲產業合作交流提供更大空間。借助這個戰略東風，成渝餐飲產業即將迎來新一輪機遇。

未來，作為生態文明踐行者和四川美食文化的傳播者，小龍坎火鍋將繼續保持創新探索，強化企業責任擔當，協同成渝餐飲企業在交流和碰撞中實現優質資源共享，傳承和發展中華傳統文化。陳剛如是說。

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